Pourquoi faut-il manger moins de viande ?
Publié le 28 juil 2010
Campagne du lobby américain du boeuf. On peut lire sur une autre de leur campagne : « We love vegetarians. More beef for us. » Comprenez : nous adorons les végétariens, ça fait plus de bÅ“uf pour nous.
Faut-il ne plus manger de viande rouge ? Peut-on se permettre une portion de protéines animales à chaque repas ? Quels sont les réels dangers d’une consommation trop importante de viande ? Quel régime alimentaire faudrait-il adopter ? Icibuzz fait le tri sur nos habitudes alimentaires.
Lorsqu’on parle de viande rouge, on parle de veau, bÅ“uf, porc, agneau ou gibier. Mais pourquoi cette catégorie est-elle pointée du doigt ? Voici trois éléments qui aident à y voir plus clair :
1. Les graisses saturées
Les graisses saturées sont présentes en quantité importante dans la viande rouge. Qui dit consommation trop importante de graisses saturées ou acides gras saturés dit niveau plus élevé de cholestérol et donc risque plus important de maladies coronariennes. Les graisses saturées sont principalement présentes dans la viande et les produits laitiers (mais également dans certains produits végétaux comme l’huile de palme, tant décriée des diététiciens et écologistes).
2. Le fer héminique
Il s’agit du fer présent dans le sang de la viande. Il est aujourd’hui suspecté de favoriser l’apparition du cancer du côlon. Le fer non-héminique se trouve dans les végétaux et les oeufs principalement, ainsi que dans les produits laitiers. Son désavantage est d’être moins bien absorbable par l’organisme, d’où les possibles carences en fer pour un régime végétarien mal adapté.
3. Nitrates, nitrites et viandes transformées
Il s’agit là d’agents de conservation qui souvent donnent une couleur rose aux viandes transformées (jambon, bacon, pepperoni…) . Ils évitent la prolifération des bactéries… mais sont eux-mêmes nuisibles. Ils sont à l’instar du fer héminique suspectés d’être cancérigènes puisque créant des composés N-nitroso lorsque combinés aux protéines animales. Petite anecdote qui fait rire aussi jaune : le tabagisme passif est une source d’exposition au N-nitroso.
Mis à part ses protéines de très bonne qualité et son fer facilement assimilable, la viande n’a pas grand chose de diététique. Alors privilégiez la viande blanche à la viande rouge, et le poisson à la viande blanche. La viande rouge doit devenir occasionnelle voir rare. L’apport protéique peut également être remplacé par du tofu, riche en protéines végétales et très bon pour la santé. A ce propos, vous pouvez essayer de remplacer le bÅ“uf de vos spaghettis à la sauce bolognaise par des petits morceaux de tofu : vos hôtes n’y verront que du feu ! A noter qu’une étude de l’American Institute for Cancer Research est arrivée à la conclusion que 500g de viande rouge par semaine était la limite à ne pas dépasser.
GO VEGAN !!! OK pour l’article mais vous oubliez de dire que le mieux pour la santé, la planète et les animaux reste encore de ne plus consommer DU TOUT de produits animaux !